Ce e mai rau? 7 adevăruri surprinzătoare despre mâncare

Spălarea salată verde și ciuperci

Fotografii: Thinkstock

Ce este mai rău: nu spălați salata verde în pungi sau nu spălați ciupercile?
Nu spala ciupercile.
Mareya Ibrahim, fondatoarea produselor pentru spălarea alimentelor Eat Cleaner, spune că majoritatea salatei în pungi este spălată într-o baie cu clor, dar ea recomandă să o clătiți oricum „ca măsură de precauție”. Fără îndoială, totuși, ciupercile ar trebui curățate bine înainte de a fi gătite, din două motive. În primul rând, sunt cultivate de obicei în sol folosind îngrășăminte și pot transporta bacterii precum E. coli. În al doilea rând, manipularea și transportul ciupercilor poate contamina și mai mult acești mici bureți. Utilizați șervețele sau un prosop de hârtie umed sau un prosop de bucătărie pentru a le curăța.

Fotografii: Thinkstock

Ce este mai rău: folosind suc de lămâie îmbuteliat sau deloc (dacă nu ai suc proaspăt de lămâie)?
Deloc.
S-ar putea să credeți că sucul de lămâie îmbuteliat este un înlocuitor inacceptabil pentru adevărata afacere și este adevărat că, odată ce orice fel de suc de citrice intră în contact cu oxigenul, începe să-și piardă aroma și devine mai acid, ceea ce înseamnă că nu are un gust destul de bun. la fel de lamaie, limey sau portocalie, la fel de proaspăt. Și multe mărci comerciale conțin aditivi controversați. Cu toate acestea, folosirea sucului de lămâie îmbuteliat este mai bine decât deloc, cu condiția să folosiți o marcă de înaltă calitate. Sabrina Sexton, instructor de bucătar la Institutul de Educație Culinară din New York, folosește Suc de lămâie pur organic Santa Cruz sau Suc de lămâie Nellie & Joe's Key West pentru cocktailuri. Dacă sunteți prins fără o sticlă de suc de lămâie de bună calitate, luați în considerare adăugarea unui strop de suc de portocale sau chiar de oțet (nu pentru băuturi, totuși), care va adăuga explozia de aciditate și prospețime pe care sucul de lămâie o aduce de obicei unui fel de mâncare.

Fotografii: Thinkstock



Ce este mai rău: mazăre congelată sau mazăre proaspătă?
În cele mai multe cazuri, mazăre proaspătă.
Mazarea congelata este mai buna decat majoritatea mazarei proaspete pe care le veti vedea la magazinul dumneavoastra alimentar, spune Sexton. Există o fereastră atât de scurtă pentru ca cele proaspete să fie delicioase, încât de obicei, până ajung de la fermă la magazin, sunt amidonoase și fără arome. Cele congelate sunt dulci, nu făinoase și un ingredient util de păstrat la îndemână.

Fotografii: Thinkstock

Ce este mai rău: gătit cu roșii conservate sau cu roșii proaspete?
Roșii proaspete.
Conservele de roșii, fie că sunt întregi sau tocate, au o aromă mult mai concentrată decât roșiile proaspete. Dacă faceți un sos de roșii și doriți ca acesta să aibă o aromă profundă și bogată de roșii, „este aproape imposibil să îl obțineți cu proaspăt”, spune Sexton.

Fotografii: Thinkstock

Ce este mai rău: să prăjiți peștele sau să-l aburiți, dacă doriți să evitați un miros de pește în bucătărie?
Prăjire.
Dacă doriți să evitați aroma de pește care pătrunde în casă a fructelor de mare gătite, nu le prăji. În cartea lui Despre mâncare și gătit , Harold McGee explică că prăjirea (precum și prăjirea și coacerea) peștelui „propulsează vaporii de pește în bucătărie”. Închiderea peștelui într-o tigaie acoperită, aburindu-l astfel, va reduce expunerea suprafeței peștelui la aer (și mirosul de pește). De asemenea, lasati pestele sa se raceasca putin inainte de a scoate capacul; care va scădea „volatilitatea” vaporilor care scapă.

Fotografii: Thinkstock

Ce este mai rău: durerea de la o gură de mâncare supradozată cu chili, sau prea mult hrean sau wasabi?
Prea mult hrean sau wasabi.
McGee știe cât de mult îți poate arde gura căldura unui ardei jalapeño, dar spune că nu este la fel de surprinzător ca pumnul pe care îl primești din prea mult hrean sau wasabi, ai căror substanțe iritante pot ajunge rapid în fluxul de aer și pot provoca o criză de tuse sau chiar sufocare. Dacă, din greșeală, te uiți prea mult cu wasabi data viitoare când mănânci sushi, expiră pe gură și pe nas pentru a evita atragerea iritantelor din gură în plămâni.

Fotografii: Thinkstock

Ce este mai rău: spălați legumele înainte de a le pune la frigider sau păstrați-le „murdare”?
Spălându-le mai întâi.
Chiar dacă temperaturile scăzute încetinesc creșterea majorității bacteriilor, unele bacterii se pot înmulți în frigider, mai ales dacă se află într-un mediu umed. Puteți încerca să uscați bine produsele, dar totuși, spune Ibrahim, „Cel mai bine este să așteptați până când sunteți gata să mâncați produse pentru a le spăla, din cauza apei care introduce mucegai, a putregaiului și a potențialei creșteri a bacteriilor”.

Articole Interesante