Făcut fără stoc sau apă - doar roșii, atât proaspete, cât și conservate - și acoperit cu ricotta de busuioc. Porții: face 6 porții Ingrediente Supă:

• 3 kg roșii prune coapte, fără miez
• 1 conserve (14 1/2'' uncii) roșii prune întregi în suc
• 1/2 cană ulei de măsline extravirgin, plus suplimentar pentru servire
• 1/2 ceapa medie, tocata
• 3 catei de usturoi, tocati
• 1 1/2 linguriță sare grunjoasă, plus suplimentar pentru condimentare
• 1/4 linguriță de piper proaspăt măcinat, plus suplimentar pentru condimente
• 2 felii de pâine cu aluat veche de o zi, coaja îndepărtată, tăiată în cuburi de 1/2 inch

Ricotta cu busuioc (pentru prepararea fierbinte):

• 1 cană ' ' frunze proaspete de busuioc bine împachetate
• 1 cană de brânză ricotta proaspătă
• 1/4 lingurita sare grunjoasa

Piure de busuioc (pentru prepararea la rece):

• 1 cană ' ' frunze proaspete de busuioc bine împachetate
• 1/2 cană ulei de măsline extravirgin
• 1/4 lingurita sare grunjoasa
• Branza ricotta salata rasa

Instructiuni de preparare a supei:
Umpleți până la jumătate un castron mare cu apă cu gheață. Aduceți o oală mare cu apă la fiert. Folosind un cuțit de toaletă, marcați partea inferioară a fiecărei roșii proaspete cu un X. Adăugați roșiile în apă clocotită și gătiți 30 de secunde până la 1 minut sau până când pielea de la X începe să se decojească. Folosind o lingură cu fantă, scoateți roșiile și puneți-le imediat într-un vas cu apă cu gheață. Se lasa sa stea pana se raceste. Curata rosiile

Tăiați roșiile în jumătate pe lungime și stoarceți sucul și semințele printr-o sită pusă peste un bol. Repetați cu roșii conservate. Amestecați semințele pentru a elibera în continuare sucurile. Sucul ar trebui să măsoare 2 căni; adăugați apă dacă este necesar și lăsați deoparte.

Într-un robot de bucătărie cu lamă de metal atașată, toacă grosier roșiile proaspete și conservate.

Într-o oală de supă de 4 litri, combinați uleiul de măsline, ceapa, usturoiul, 1/2 linguriță de sare și piper. Se fierbe la foc mic până când ceapa este fragedă, dar nu se rumenește, aproximativ 12 minute. Adaugam rosiile tocate, sucul de rosii si 1 lingurita de sare ramasa. Se aduce la fierbere; reduceți focul și fierbeți ușor timp de 1 oră, amestecând din când în când.

Între timp, pentru a face ricotta de busuioc: Într-un robot de bucătărie cu o lamă de metal atașată, tăiați grosier frunzele de busuioc. Adauga ricotta si sare si proceseaza pana se omogenizeaza.

Pentru a face piure de busuioc:
Aduceți la fiert o oală mare cu apă ușor sărată. Umpleți până la jumătate un castron mare cu apă cu gheață. Se amestecă frunzele de busuioc în apă clocotită și se fierbe 20 de secunde. Scurge busuiocul și pune-l imediat într-un castron cu apă cu gheață pentru a opri gătitul. Stoarce busuiocul cu mana pentru a elimina apa.

Într-un robot de bucătărie cu lamă de metal atașată, toacă mărunt busuiocul. Adăugați ulei de măsline și sare; procesați până la piure. Turnați piureul într-un castron și acoperiți bine cu folie de plastic.

Cu douăzeci de minute înainte de servire, puneți cuburile de pâine într-un castron mic și acoperiți cu apă caldă. Lasă să stea 5 minute. Scoateți pâinea din apă și stoarceți pentru a îndepărta umezeala. Bateți pâinea în supă și fierbeți 15 minute, amestecând des. Asezonați supa cu sare și piper, după gust. Servește supa fierbinte și stropită cu ulei de măsline suplimentar și ricotta de busuioc. Sau se serveste rece cu piure de busuioc si salata de ricotta rasa.