Rețetă de Enchiladas cu cartofi dulci și fasole neagră

Puteți găti aceste pachete mici de la Karina Allrich (alias Zeiță fără gluten ) toate împreună într-un platou de copt, în stil de familie, sau cuibăriți-le în feluri de mâncare gratinate individuale, ceea ce face o prezentare cu aspect mai impresionant.
Porti 4

Ingrediente

Sos chili verde:

1 cană bulion ușor de legume
1 lingura. amidon de săgeată dizolvat în puțină apă rece
1 cană generoasă de ardei iute verzi prăjiți mărunțiți (iute sau blânde)
2 până la 3 căței de usturoi, tocați
1 lingura chimen sau pudră de chili, fierbinte sau blândă, după gust

Umplere:

1 cutie de 15 oz fasole neagră organică, clătită și scursă
3 până la 4 căței de usturoi, tocați
Suc de lime proaspăt de la 1 lime mare
2 căni grămadă de cartofi dulci gătiți, zdrobiți puțin, dar totuși groși
1/2 cana ardei iute verde prajit tocat
1/2 linguriță. chimen măcinat
1/2 linguriță. pudră de chili sau curry, blând sau picant, după preferință
Sare de mare si piper negru, dupa gust
2 linguri. coriandru proaspăt tocat

Enchiladas:

2 până la 4 linguri. ulei de măsline ușor sau ulei vegetal, după cum este necesar
8 tortilla de porumb alb
Brânza Monterey Jack mărunțită sau brânză vegană, dacă doriți

Directii

Preîncălziți cuptorul la 350°. Alegeți un vas de copt care ar conține 8 enchiladas.

Faceți sosul de chili verde: combinați bulionul, săgeata dizolvată, ardeii iute verzi, usturoiul și condimentele într-o cratiță și încălziți la foc mediu-mare. Aduceți la fierbere mare. Se fierbe până se îngroașă. Test de gust. Pus deoparte.

Între timp, folosind un bol de mixare, combinați fasolea neagră scursă cu usturoiul tocat și sucul de lămâie. Se amestecă pentru a acoperi fasolea și se pune deoparte.

Într-un castron separat, combinați cartofii dulci zdrobiți ușor cu ardeii iute verzi tocați; adauga condimentele. Asezonați cu sare de mare și piper.

Turnați aproximativ 1/4 de cană de sos chili în fundul vasului de copt.

Încinge o strop de ulei într-o tigaie. Gătiți ușor tortilla de porumb pentru a le înmuia, una câte una. Așezați prima tortilla fierbinte în vasul de copt cu sos; uda-l cu sosul. Puneți 1/8 din amestecul de cartofi dulci în centru. Acoperiți cu 1/8 din fasolea neagră. Înfășurați și rulați tortilla până la capătul vasului de copt. Repetați pentru tortillale rămase. Acoperiți cu restul de sos.

Dacă doriți, acoperiți cu o stropire de brânză Monterey Jack mărunțită sau brânză vegană.

Coaceți timp de 20 până la 25 de minute, până când enchiladas sunt fierbinți și sosul clocotește pe margini.

Mai multe rețete fără gluten