Cotlete de porc la tigaie cu mere

Cotlete de porcMark Bittman spune că această metodă, care este în esență o fiertură rapidă, este perfectă pentru cotletele de porc: rumenirea ajută carnea să aibă un gust bogat, în timp ce umiditatea o menține fragedă și suculentă. Puteți face felul de mâncare cu mere și ceapă, doar ceapă, sau ceapă și ardei sau ciuperci.
Porti 4

Ingrediente

  • 4 cotlete de porc groase de 1', de preferință cu os (6 până la 8 uncii fiecare)
  • 2 linguri. ulei de masline
  • Sare si piper negru proaspat macinat
  • 1/2 cană de vin alb sec sau de bere cu corp ușor
  • 2 linguri. ceapa rosie sau ceapa rosie tocata
  • 3 mere medii, decojite, fără miez, tăiate la jumătate și feliate
  • 1 ceapă mare, tăiată în jumătate și feliată
  • 1/2 cană bulion de pui sau apă sau mai mult după cum este necesar
  • 1 lingura. suc proaspăt de lămâie
  • 1 lingura. unt
  • 2 linguri. frunze de patrunjel proaspat tocate pentru ornat

Directii


Uscați cotletele cu un prosop de hârtie. Pune o tigaie mare la foc mediu-mare și adaugă uleiul de măsline. Cand este fierbinte adaugam cotletele, dam focul la mare si presaram sare si piper. Când se rumenesc și se eliberează ușor din tigaie, întoarceți cotletele, asezonați din nou și gătiți pe această parte la fel. Întregul proces ar trebui să dureze aproximativ 2 minute pe fiecare parte sau 3 până la 5 minute în total.

Reduceți focul la mediu și adăugați vinul — aveți grijă aici; vinul s-ar putea să stropească puțin când lovește uleiul încins — iar ceașopa și se gătește, întorcând cotletele o dată sau de două ori, până când vinul este aproape evaporat, 1 sau 2 minute. Transferați cotletele pe o farfurie și puneți tigaia pe foc.

Adăugați merele și ceapa în tigaia încinsă și amestecați până încep să se lipească, 1 sau 2 minute. Adăugați bulionul, amestecând și răzuind orice bucăți rumenite de pe fundul cratiței. Întoarceți cotletele în tigaie, împreună cu orice suc acumulat pe farfurie. Aduceți amestecul la fierbere, reduceți căldura, astfel încât să bule constant, apoi acoperiți.

Gatiti, amestecand din cand in cand si intoarceti cotletele o data sau de doua ori, pana cand cotletele sunt fragede, 5 pana la 10 minute; adăugați încă 1/2 cană de bulion sau apă dacă merele încep să se lipească. Când cotletele sunt gata, vor fi tari la atingere, sucurile lor vor curge ușor roz, iar când le tăiați, culoarea va fi roz la prima vedere, dar va deveni palid în câteva secunde. Până în acest moment, merele și ceapa vor fi, de asemenea, moi. Se amestecă sucul de lămâie și untul și se gustă și se potrivesc condimentele. Serviți cotletele cu sosul deasupra, ornat cu pătrunjel.

Din Cum să gătești totul: elementele de bază (Wiley), de Mark Bittman.

Articole Interesante