Există la fel de multe moduri de a face mac cu brânză, câte păreri există despre făcut în casă versus cutie (punerea noastră: există un timp și un loc pentru ambele!). Există, totuși, un element care va face sau va rupe o versiune de la zero. Nicio surpriză, probabil: este în brânză sau, mai exact, în brânză este . Firul comun dintre unele dintre cele mai îndrăgite rețete de mac și brânză de acolo este o combinație de cel puțin două tipuri diferite de brânză - și până la patru. Gândirea din spatele dozei duble (sau triple, sau cvadruple) se bazează pe faptul că diferite brânzeturi au puteri diferite. Unele, cum ar fi Gruyère, Emmental și Comté, sunt cunoscute pentru topirea lor superioară. Alții – gândiți-vă la parmezan, Gouda afumat și orice fel de cheddar, fie el alb sau portocaliu, ascuțit sau învechit – au o aromă profundă. Joacă-ți bine brânzeturile și vei ajunge la un fel de mâncare mătăsos, neted și bogat aromat.
Sue Conley, co-fondatoare a Crema Cowgirl , o companie din California cunoscută pentru brânzeturile sale artizanale, își modelează mac pe un preparat italian cunoscut sub numele de Quattro Formaggi („patru brânzeturi”), folosind parmezan, Gorgonzola dolce, provolone și fontina. Acest cvartet este un fel de mâncare care are un pic de picior în el, dar încă emană confort familiar. În general, Conley recomandă să dați prin răzuire a două, trei sau patru brânzeturi împreună folosind cel puțin una din fiecare dintre următoarele categorii: o brânză care se topește bună (de exemplu, Gruyère, provolone), o brânză acidulată (cheddar, cantal) și o brânză moale (Tallegio). , Caerphilly). Conley spune că ea și co-fondatorul Cowgirl, Peggy Smith, au pus întotdeauna puțin albastru (cum ar fi Gorgonzola sau Roquefort) în mac cu brânză; le place mușcătura ei plăcută. Și doar o notă de precauție dacă utilizați o brânză cu un gust cu adevărat robust, spune Conley: „Nu uitați: dacă brânza este una tare, reduceți proporția, astfel încât o brânză să nu domine”.
Dacă un amestec de brânzeturi potrivite reprezintă 90 la sută dintr-un mac cu brânză incredibil, celelalte 10 la sută sunt alcătuite din câțiva alți factori importanți. Pentru mac, cele mai bune forme sunt cele de dimensiuni medii care țin bine sosul, precum penne, coturi, mezze rigatoni sau scoici. Cel mai important „nu” aici este să nu gătiți prea mult pastele când le fierbeți (scurgeți-le chiar înainte de a fi al dente), deoarece va continua să se gătească odată ce le-ați adăugat în brânză și le-ați coace. Și un pic de crunch final este întotdeauna binevenit; Conley și Smith amestecă parmezanul cu pesmet pentru a presăra deasupra înainte de coacere.
De ce felul de mâncare nu se numește de fapt „mac and chees”. este ,' ei bine, ne ai acolo.
Ziua recoltei: Cum să faci paste ricotta cu lămâie
