Tort de vanilie al lui Ron Ben-Israel cu cremă de unt de fistic și caise

Ron Ben-IsraelBen-Israel, singurul profesor de patiserie vizitator la Institutul Culinar Francez din New York și proprietarul prăjiturii Ron Ben-Israel, spune: „Filozofia noastră este că prăjiturile noastre trebuie să aibă un gust la fel de bun pe cât arată”. Acesta măsoară, cu patru straturi de tort cu vanilie alternând cu umpluturi de cremă de unt de fistic și caise, în nuanțe de primăvară de verde pal și piersici.

Acest tort este unul dintre 10 creații dulci în sărbătoarea SAU a 10 ani. Porții: 12-16 porții Ingrediente Tort:
  • 6 albusuri mari, la temperatura camerei
  • 1 1/4 cani de lapte integral, la temperatura camerei
  • 2 lingurite extract de vanilie | Obțineți rețeta!
  • 4 căni de făină de prăjitură, cernută direct în ceașcă de măsurat (nu auto-crescătoare)
  • 2 căni de zahăr
  • 4 lingurite praf de copt
  • 1 lingura sare
  • 16 linguri. (2 batoane) unt nesarat, la temperatura camerei, taiate in 8 bucati
Crema de unt:
  • 3/4 cană și 3 linguri. zahăr
  • 1 caise coaptă, tăiată în jumătate și fără sâmburi
  • 5 albusuri mari, la temperatura camerei
  • 24 linguri. (3 batoane) unt nesarat, la temperatura camerei
  • 3 uncii de ciocolată albă de bună calitate, topită la cuptorul cu microunde sau la dublă, conform instrucțiunilor de pe ambalaj; racit usor
  • 1 până la 2 linguri. pasta de fistic, dupa gust
Pentru asamblare:
  • 1/3 cană conserve de caise sau gem de caise
Directii Notă: Această rețetă este pentru un tort clasic, cu un singur strat.

Pentru a face tort: Preîncălziți cuptorul la 350°. Ungeți 2 tavi rotunde pentru tort (9' x 2'). Tapetați fundul cu hârtie de pergament; ungeți pergamentul și tavile de praf cu făină, îndepărtând excesul. Într-un castron mic, bate albușurile, 1/4 cană de lapte și vanilia până se combină.

Într-un mixer cu suport cu paletă, combinați făina, zahărul, praful de copt și sarea. Se amestecă la viteză mică timp de 1 minut. Adăugați untul și 1 cană de lapte rămasă; se amestecă la viteză mică până când ingredientele uscate sunt umezite. Apoi bate la viteza medie timp de 2 minute. Adăugați 1/3 amestec de albușuri și bateți la viteză mică până se omogenizează. Bateți la viteză medie timp de 20 de secunde. Răzuiți vasul în jos. Repetați de 2 ori cu restul amestecului de albușuri. Împărțiți aluatul între tigăile pregătite și întindeți-o uniform. Coaceți 30 până la 40 de minute sau până când o scobitoare introdusă în centru iese curată. Se lasa sa se raceasca in tigai 10 minute. Treceți cu un cuțit pe părțile laterale ale tigăilor și întoarceți straturile de tort pe rafturi; răsturnați straturile și lăsați să se răcească complet.

Pentru a face crema de unt: Într-o cratiță mică, aduceți la fiert 3/4 de cană de apă și 3 linguri de zahăr. Se fierbe 1 minut. Adăugați caise; reduceți căldura la minim. Se fierbe până când caisa se înmoaie, aproximativ 2 minute. Pune caisa pe o farfurie si da la frigider pana se raceste suficient de manipulat; se scoate coaja si se toaca marunt (va fi un piure). Pus deoparte.

Aduceți o cratiță mare umplută cu aproximativ 1 1/2 inci apă la fiert; reduceți căldura, astfel încât apa să fiarbă. Combinați albușurile și restul de 3/4 de cană de zahăr într-un castron mediu din oțel inoxidabil. Așezați vasul peste oala cu apă clocotită (castronul trebuie să fie deasupra, fără să se atingă, apă) și amestecați constant până când amestecul de ouă este cald și zahărul se dizolvă, aproximativ 5 minute.

Într-un mixer cu suport cu accesoriu de tel, bate amestecul de albuș de ou la viteză mare până se formează vârfuri tari, aproximativ 5 minute. Reduceți viteza la mediu-mică și bateți până se răcește, aproximativ 8 minute. Adaugati untul, cate 1 lingura odata, batand pana se omogenizeaza dupa fiecare adaugare. Bateți la viteză medie-mare până când crema de unt este netedă și pufoasă, aproximativ 1 minut. Dacă la un moment dat crema de unt pare separată, bateți din nou până se omogenizează. Adauga ciocolata alba si bate pana devine omogena si pufoasa. Împărțiți crema de unt; amestecați piureul de caise într-o jumătate până se omogenizează bine. In cealalta jumatate se adauga pasta de fistic, dupa gust.

Pentru a asambla tortul: Scoateți hârtia de pergament din straturile de tort. Așezați 1 strat pe un suport de tort sau pe o farfurie de servire. Ungeți cu cremă de unt de caise și apoi conserve. Acoperiți cu al doilea strat de tort, cu partea de sus în sus. Înghețați prăjitura cu aproximativ 1 cană de smântână de unt de fistic până la înveliți. Se da la frigider 15 minute. Înghețați cu cremă de unt de fistic rămasă. Serviți imediat sau dați la frigider; daca este la frigider, se lasa la temperatura camerei cu 1 ora inainte de servire.

Vile de vânzare în Dubai s-ar putea să vă surprindă. Vile în Dubai | Reclame de căutare | Sponsorizat

Articole Interesante