Glazura cu aromă de scorțișoară oferă cupcakes de catifea roșie un plus – deliciile perfecte pentru dulceața ta.

Luat din Coace: noi frontiere în coacere , de Matt Lewis și Renato Poliafito, copyright © 2008. Cu permisiunea editorului, Stewart, Tabori & Chang.

Această rețetă este unul dintre cele mai decadente (retro) deserturi pe care le-am găsit într-o brutărie mică din Brooklyn. Porții: face 36 de prăjituri Ingrediente Cupcakes:

• 1/4 cană pudră de cacao închisă, neîndulcită
• 2 linguri. colorant alimentar în gel roșu fără gust
• 1/4 cană apă clocotită
• 6 linguri. unt nesarat, taiat in bucati mici si inmuiat
• 2 linguri. shortening vegetal la temperatura camerei
• 1 2/3 cani de zahar
• 3 ouă mari
• 1 cană de zară
• 1 lingura extract pur de vanilie
• 2 1/2 cani de faina de tort
• 1 lingura sare
• 1 lingura. oțet de cidru
• 1 lingura bicarbonat de sodiu

Glazură cu cremă de unt:

• 1 1/2 cani de zahar
• 1/4 cană făină universală
• 1 1/2 cani de lapte
• 1/4 cană smântână groasă
• 3 batoane de unt nesarat, moale dar reci, taiate in bucatele mici
• 1 lingura extract pur de vanilie
• 2 lingurite scorţişoară
• Bomboane cu scorțișoară imperială (opțional)
• Inimioare roșii de ciocolată albă (opțional)

Directii Pentru a face cupcakes: Preîncălziți cuptorul la 325°. Aliniați 36 (2 1/2 inchi) cupe pentru brioșe cu căptușeală de hârtie. Într-un castron mediu, amestecați pudra de cacao, colorantul alimentar și apa clocotită. Se da deoparte la racit. În vasul unui mixer electric prevăzut cu un accesoriu cu palete, cremă unt și scurtătură până la omogenizare. Răzuiți bolul și adăugați zahăr. Bateți până când amestecul devine ușor și pufos, aproximativ 5 minute. Se adauga ouale, pe rand, batand bine dupa fiecare adaugare.

Amestecați zara și vanilia în amestecul de cacao răcit. Cerneți făina de prăjitură și sarea împreună într-un alt bol. Cu mixerul la mic, adăugați alternativ amestecul de făină (în 3 părți) și amestecul de cacao (în 2 părți) la amestecul de ouă. Bate pana se incorporeaza. Într-un castron mic, combinați oțetul și bicarbonatul de sodiu și amestecați până când bicarbonatul de sodiu se dizolvă; amestecul va spulbera. Se adaugă în aluat și se amestecă până se omogenizează.

Umpleți fiecare căptușeală de cupcake aproximativ 2/3 cu aluat. Coaceți 20 până la 25 de minute, sau până când o scobitoare introdusă în centru iese curată. Scoateți din cuptor, transferați pe un grătar și lăsați să se răcească timp de 10 minute. Scoateți cupcakes din tavă și lăsați să se răcească complet.

Pentru a face glazura cu cremă de unt: Într-o cratiță cu fundul greu, amestecați zahărul și făina împreună. Adăugați laptele și smântâna și gătiți la foc mediu, amestecând din când în când, până când amestecul fierbe și s-a îngroșat, aproximativ 12 minute. Transferați amestecul în bolul unui mixer electric prevăzut cu accesoriul cu paletă. Bateți la viteză medie-mare până se răcește, 5 minute. Reduceți viteza la mică și adăugați untul; bate pana se incorporeaza bine. Măriți viteza la mediu-mare și bateți până când glazura devine ușoară și pufoasă, 3 minute. Adaugati vanilia si scortisoara si continuati sa amestecati pana se omogenizeaza. Dacă glazura este prea moale, transferați vasul la frigider pentru a se răci ușor, apoi bateți din nou până când obține consistența potrivită. Dacă glazura este prea tare, puneți vasul peste o oală cu apă clocotită și bateți cu o lingură de lemn până capătă consistența potrivită.

Înghețați fiecare cupcake cu cremă de unt. Decorați cu scorțișoară imperială și inimioare de ciocolată albă, dacă doriți.