Face 12 aperitive sau 6 portii de fel principal
Ingrediente
- 12 pulpe de pui medii pe piele, cu os
- 2 căni Jack's Old South Huney Muney Cluck Rub sau 1 rețetă Frec de bază pentru pui
- 3 1/4 cani supa de pui
- Sarat la gust
- Piper negru proaspăt măcinat, după gust
- 1 cană Jack's Old South Vinegar Sauce sau Sos de bază cu oțet
- 2 căni Jack's Old South Hickory Sauce sau Sos de bază Hickory
- 1 cană de ketchup
- 1 cană miere
- 1 cană sirop de arțar
- 1 1/4 cani de conserve de mure fara seminte
- 8 linguri (1 baton) unt nesarat, la temperatura camerei
Ce vei avea nevoie
- Foarfece pentru pasari
- 1 formă de cupcake din silicon, cu găuri perforate prin fiecare ceașcă (sau o tavă de cupcake din aluminiu, de asemenea, cu găuri perforate prin fiecare ceașcă)
- 1 tavă de copt din aluminiu de 13 x 9 inchi
- 1 tavă de copt din aluminiu
Directii
Încălzește un afumător la 300 de grade F.
Folosind foarfece pentru păsări de curte, îndepărtați articulația de la fiecare capăt al fiecărei pulpe de pui. Apoi tăiați excesul de grăsime de pe piele și carnea fiecărei pulpe până când bucățile au o lățime de 3 până la 4 inci, lăsând aproximativ 1/4 inch de piele în exces la marginile cărnii. Aplicați frigul de pui uniform pe ambele părți ale coapselor.
În forma de cupcake, puneți fiecare coapsă, cu pielea în jos, într-o ceașcă individuală. Asezati forma in tava si turnati bulionul de pui in tava, avand grija sa nu o turnati direct deasupra puiului. Pune tigaia in afumator si gateste, neacoperit, timp de 1 1/2 ora.
Scoateți tava de copt din afumător. Întoarceți ușor pulpele pe foaia de copt. Se condimenteaza varful pulpelor cu sare si piper. Întoarceți pulpele în cupele de formare, cu pielea în sus și puneți tava înapoi în afumător. Gatiti 45 de minute.
Între timp, faceți sosul: puneți toate ingredientele pentru sos într-un blender și amestecați până se omogenizează bine. Într-o tigaie medie la foc mediu, încălziți sosul până când este fierbinte, dar nu fierbe. Pus deoparte.
Scoateți tava din afumător și desfaceți pulpele de pui pe tava de copt, cu pielea în sus. Ungeți ușor pulpele cu sosul cald. Puneți foaia de copt în afumător și gătiți timp de 30 de minute pentru a permite sosul să se caramelizeze în pielea de pui.
Scoateți foaia de copt de pe afumător și serviți imediat puiul de cupcake. Puteți păstra acest frec într-un recipient ermetic pentru o perioadă nedeterminată.
