Grătarul absolut palpitant! Gătiți-le încet pentru un succes sigur.

Această rețetă este din meniul Fresh-from-the-Garden al lui Michel Nischan. Porții: 6 porții Ingrediente Sos:

• 1 usturoi cu cap mare
• 1 lingura ulei de măsline extra virgin
• 1 lingura. ulei din semințe de struguri
• 1 bulb mic de fenicul, tăiat și tocat grosier
• 1 ceapa Vidalia mica, tocata grosier
• 1 vinete mică, prăjită la grătar până se înmoaie, îndepărtată pielea
• 1/2 cană oțet balsamic
• 18 uncii sosul tău preferat pentru grătar
• 1/2 cană busuioc proaspăt tocat
• 1/4 până la 1/2 cană suc proaspăt de lămâie

coaste:

• 3 rafturi (aproximativ 1 kg fiecare) coaste de porc
• 1/2 linguriță. sare
• 1 conserve (14 uncii) bulion de pui cu conținut redus de sodiu
• 2 felii de bacon, tocate grosier
• 1/3 cana coaja de lamaie rasa fin
• 1 până la 2 linguri. piper măcinat grosier
• 2 linguri. usturoi tocat
• 1/4 cană pătrunjel cu frunze plate tocat

Directii Pentru a face sos: Preîncălziți cuptorul la 425°. Îndepărtați pielea de hârtie de usturoi, lăsând bulbul intact. Tăiați o felie subțire de deasupra pentru a expune doar cuișoarele. Stropiți cu ulei de măsline și înfășurați lejer în folie rezistentă. Coaceți 45 până la 55 de minute sau până când cuișoarele sunt moi; rece. Stoarceți pulpa din 4 cuișoare, apoi lăsați deoparte.

Într-o tigaie mare, încălziți uleiul de semințe de struguri la foc mediu-mare. Adauga fenicul si se caleste pana se rumeneste usor, aproximativ 3 minute. Reduceți puțin focul, adăugați ceapa și căliți până când legumele se rumenesc bine, aproximativ 5 minute. Se amestecă vinetele, usturoiul prăjit și oțetul. Gatiti, amestecand pentru a rupe vinetele, aproximativ 1 minut. Se amestecă sosul de grătar; reduceți căldura și fierbeți 5 minute pentru a se amesteca aromele. Se amestecă busuioc și sucul de lămâie după gust; pus deoparte.

Pentru a face coaste: Preîncălziți grătarul cu cărbune sau pe gaz. Îndepărtați stratul subțire de piele de pe partea inferioară a coastelor trăgându-l într-o foaie. Se presară coaste cu sare.

Pune coastele pe gratar. Acoperiți și gătiți la foc mediu 1 oră, întorcându-le o dată.

Între timp, într-o cratiță medie, aduceți bulionul de pui și baconul la fiert. Apoi reduceți focul și fierbeți până când se reduce la 1/2 cană, aproximativ 20 de minute. Se da deoparte la racit.

După 1 oră, dacă folosiți un grătar cu cărbune, adăugați cărbuni proaspeți pentru a menține căldura. Puneți coaste peste partea fierbinte a grătarului; ungeți cu amestec de bulion și stropiți cu puțină coajă de lămâie și piper. Gătiți coastele până când se rumenesc și se înmoaie, aproximativ 30 de minute, periând și stropindu-le în mod repetat, întorcându-le frecvent. Mai ungeți coastele cu bulion, apoi stropiți cu usturoi și pătrunjel. Gătiți, întorcându-le des, până când usturoiul este auriu, dar nu este ars, aproximativ 10 minute. Se serveste cu sos gratar.