„Îmi place combinația de fructe de mare calde și fructe reci și picante”, spune Simonds despre peștele ei la grătar cu salsa de mango. „Uneori, voi servi acest fel de mâncare într-o folie, sau voi înlocui diferite fructe, cum ar fi piersici sau ananas. Luat din Condimente ale vieții Porții: face 6 porții Ingrediente Sos de mango:

• 4 mango coapte
• 1 ceapa rosie medie, tocata
• 1 lingurita chimen macinat
• Suc de 2 lime
• 1/4 cană coriandru proaspăt tocat
• 1 lingurita sare
• 1/4 lingurita piper proaspat macinat

Peşte:

• 2 kilograme de file de Mahi-Mahi sau tilapia, de aproximativ 1 inch grosime
• 2 1/2 linguri ulei de măsline extravirgin
• 1 lingurita sare
• 1/2 lingurita piper proaspat macinat

Instrucțiuni Pentru a face salsa: Așezați fiecare mango în poziție verticală pe capătul său ascuțit și tăiați cei doi obraji cărni de fiecare parte, tăind cât mai aproape de groapă. Scoateți sau tăiați carnea în cuburi de 1/4 inch. Răzuiți carnea de pe pielea de mango cu o lingură și puneți-o într-un castron mediu.

Combinați mango tăiat cubulețe cu ingredientele rămase; se amestecă ușor și se lasă deoparte.

Pentru a face pește: Preîncălziți grătarul la mediu-mare. Dacă este posibil, tăiați peștele în 6 bucăți egale. Ungeți suprafața fileurilor cu ulei de măsline și asezonați cu sare și piper. Aranjați fileurile pe grătar, acoperiți și grătarul până când carnea este opacă, 4 până la 5 minute pe fiecare parte. Glisați fileurile de pe grătar și pe un platou sau farfurii individuale. Acoperiți cu salsa de mango și serviți cu orez aburit sau cu o legumă, dacă doriți.