Porți 16

Ingrediente

1 3/4 cani de faina universala

3/4 cană pudră de cacao din proces olandez

1 cană de zahăr brun închis la pachet

1 cană zahăr granulat

1 lingura bicarbonat de sodiu

1 3/4 linguriță. praf de copt

1 lingura sare de masă

1 ou

2 galbenusuri de ou

1 lingura. extract pur de vanilie

1/2 cană ulei vegetal

1 cană de zară, la temperatura camerei

1 cană apă clocotită

1 lingura. pudră espresso

Glazură cu spumă de mare:

3 albusuri

1 cană plus 6 linguri. zahăr brun deschis la pachet

1 1/2 linguriță. sirop ușor de porumb

1/2 linguriță. crema de tartar

Un strop de sare de masă

1 lingura extract pur de vanilie

Zahăr șlefuit albastru și verde pentru decorare

Directii
Preîncălziți cuptorul la 350°. Ungeți o tavă de 13' x 9' x 2' cu spray de gătit antiaderent sau unt moale, tapetați cu hârtie de copt și ungeți din nou.

Pentru prăjitură: Adăugați făina, pudra de cacao, zahărul brun, zahărul granulat, bicarbonatul de sodiu, praful de copt și sarea în vasul unui mixer cu suport prevăzut cu atașament cu paletă; se amestecă la viteză mică până se combină bine.

Într-un castron mic, adăugați oul, gălbenușurile, vanilia, uleiul și zara și amestecați până se omogenizează. Cu mixerul la viteză medie-mică, turnați încet ingredientele umede în ingredientele uscate. Bateți până se incorporează, răzuind vasul cu o spatulă de cauciuc, după cum este necesar. Într-un castron mic, combinați apa clocotită și pudra de espresso și adăugați în aluatul din bolul mixerului. Se amestecă din nou la viteză medie timp de 30 de secunde, până se omogenizează. Aluatul va fi destul de subțire.

Se toarnă aluatul în tava pregătită și se coace pe grătarul din mijloc al cuptorului timp de 25 până la 28 de minute, rotindu-se la jumătate. Prajitura este gata cand o scobitoare introdusa in mijloc iese cu o pesmet umeda sau doua. Se lasa sa se raceasca complet in tava. Tortul se poate face cu 1 zi inainte si se pastreaza bine invelit in folie de plastic pe blat.

Pentru glazură: Pune un castron mare rezistent la căldură peste o cratiță cu apă fiartă la foc mediu-mare. Nu lăsați fundul tigaii să atingă apa. Se adauga albusurile, zaharul brun, siropul de porumb, crema de tartru, sarea si 5 linguri [75 ml] apa. Folosind un mixer electric de mână, bate amestecul de albușuri de ou la viteză mare până când este tare și lucios, aproximativ 7 minute. Scoateți vasul din cratita cu apă fierbinte, adăugați vanilia și continuați să bateți încă 2 minute.

Înghețați cu generozitate tortul și stropiți blatul cu zahăr abraziv. Tortul glazurat se servește cel mai bine în câteva ore. Glazura se usucă și își pierde destul de repede din pufosul „spumos”, dar tortul poate fi păstrat, ușor acoperit, la temperatura camerei până la 3 zile.

Retipărit din Brutarul de epocă de Jessie Sheehan cu permisiunea Chronicle Books, 2018.