„Acest tort este ca cea mai bună turtă dulce pe care ai mâncat-o vreodată”, spune David Guas despre gâteau de bayou, versiunea sa a unui tort tradițional cu condimente din regiunea acadiană din Louisiana sa natală. Rețeta lui Guas include ingrediente netradiționale, cum ar fi piper negru, rădăcină proaspătă de ghimbir înmuiată în apă clocotită și sos iute, care „adaugă puțină aciditate, precum și căldură”. După ce este copt, prăjitura este înmuiată în sirop pur de trestie Steens - care are un gust blând și neted cu melasă - și apoi acoperită cu o bezea cu zahăr ars, rumenita cu o torță pentru un efect de bezea prăjită. Acest tort este unul dintre 10 creații dulci în sărbătoarea SAU a 10 ani. Porții: 16–20 porții Ingrediente Tort:
- 2 bucăți de ghimbir proaspăt (fiecare 4 inci lungime), decojite și ras
- 2 linguri. unt nesarat, inmuiat
- 3 3/4 căni și 3 linguri. făină universală
- 1 lingura. bicarbonat de sodiu
- 2 lingurite sare cușer
- 1 lingura scorțișoară măcinată
- 1 lingura piper negru proaspăt măcinat
- 1 2/3 cani de sirop de trestie Steen's 100% pur (disponibil la steensyrup.com )
- 1 1/3 cană ulei vegetal sau ulei de arahide
- 1 1/4 cani de zahăr brun deschis la pachet
- 3 ouă mari
- 2 lingurite sos iute, cum ar fi Crystal
- 4 albusuri mari, la temperatura camerei
- 1 lingura sare cușer
- 1 cană zahăr
- 1/2 cană sirop de porumb ușor
Pentru a face tort: Combinați ghimbirul și 1 1/3 cană de apă într-o cratiță mică. Se aduce la fierbere la foc mediu-mare; se ia de pe foc si se lasa 5 minute. Pune o sită cu ochiuri fine peste un vas și strecoară ghimbirul prin sită, apăsând cu o lingură; aruncați pulpa și lăsați apa de ghimbir să se răcească.
Preîncălziți cuptorul la 350°. Ungeți o tavă Bundt de 10 inchi (fără căptușeală antiaderentă) cu unt. Tava tava cu 3 linguri de faina, eliminand excesul.
Se amestecă 3 3/4 căni de făină, bicarbonat de sodiu, sare, scorțișoară și piper într-un castron.
Combinați 1 1/3 cană de sirop de trestie, ulei, zahăr brun și apă cu ghimbir în bolul unui mixer în picioare; se bate cu un tel de mână până se omogenizează. Bateți ouăle, pe rând. Adăugați sosul iute și amestecul de făină; atașați vasul la un mixer cu atașament paletă; bateți la viteză mică până când aluatul este omogen, aproximativ 1 1/2 minute, răzuind vasul cu o spatulă de cauciuc. Turnați aluatul în tava pregătită.
Coaceți 50 până la 55 de minute sau până când o scobitoare introdusă în centrul prăjiturii iese curată. Lasam prajitura sa se raceasca pe gratar 10 minute; apoi desfaceți tortul pe grătar. Cu o frigărui subțire de lemn, faceți găuri în partea de sus a prăjiturii la aproximativ 1 inch una de cealaltă. Ungeți tortul cu 1/3 cană sirop de trestie. Lasa sa se raceasca.
Pentru a face bezea: Într-un mixer cu suport cu accesoriu de tel, bate albușurile, sarea și 1/4 cană zahăr la viteză medie-mare până se formează vârfuri moi.
Combinați restul de 3/4 de cană de zahăr și 1/3 de cană de apă într-o cratiță mică. Se aduce la fierbere la foc mediu-mare, rotind ocazional tigaia pentru a dizolva zahărul. Gatiti pana cand siropul devine chihlimbar inchis, aproximativ 10 minute. Se amestecă siropul de porumb; amestecul va barbota puternic. Gatiti, fara a amesteca, pana cand siropul ajunge la 240° pe un termometru digital.
Cu mixerul la viteză mică, turnați siropul în amestecul de albușuri; nu lăsa siropul să atingă telul. Măriți viteza la mare și bateți până când bezeaua este suficient de groasă pentru a se întinde, aproximativ 2 minute. Cât timp bezeaua este încă caldă, întindeți peste tort cu o spatulă mare, făcând vârfuri și vârtejuri. Cu o torță cu crème brûlée, bezea maro. Se serveste la temperatura camerei.
