Turkey Thighs and Gravy de la Cristina Ferrare

pulpe de curcan cu sosAceasta reteta va acoperi 4 pulpe de curcan; și ar trebui să aveți 6 până la 8 porții când împărțiți porțiile după prăjire. Aceeași marinată va fi suficientă pentru a face 6 picioare sau 8 aripioare. Nu trebuie să te ții de toate coapsele; poți arunca câteva picioare și aripi. De multe ori am triplat rețeta și am făcut mai multe coapse, picioare și aripi, toate împreună când mă aștept la o mulțime mai mare.

Acest videoclip demonstrează cum se face marinada de curcan. Videoclipul este pentru un curcan întreg, dar l-am defalcat pentru părțile de curcan. Serve de la 6 la 8

Ingrediente

  • 4 pulpe de curcan (1 kg fiecare)
  • 8 linguri. mustar Dijon
  • 1/3 cană sos de soia cu conținut scăzut de sodiu
  • 1/3 cana suc proaspat de lamaie (pastrati coaja)
  • 2 crengute de rozmarin
  • 6 crengute de patrunjel, cimbru, oregano
  • 6 frunze de salvie
  • 4 linguri. ulei de masline
  • 2 lingurite piper negru
  • 5 până la 6 căni de supă de pui
  • 2 linguri. amidon de porumb
  • 2 linguri. apă
  • 1 lingura. sherry uscat (opțional)
  • 1/4 cană arpagic, tocat
  • 1/2 cană semințe proaspete de rodie, garnitură
  • 1/2 cană pătrunjel italian proaspăt, tocat grosier

Directii


Preîncălziți cuptorul la 350°F.

' 'Puneți pulpele de curcan într-o tigaie mică. Se amestecă muștarul, sosul de soia și sucul de lămâie și se toarnă uniform peste pulpe.

Puneți coaja de la lămâi în tava și împrăștiați rozmarinul, pătrunjelul, cimbru, oregano și frunzele de salvie pe tot cuprinsul tigaii. Stropiți cu ulei de măsline peste pulpe și asezonați cu piper. Acoperiți strâns cu folie de aluminiu și prăjiți timp de 60 de minute nederanjat. Scoateți folia și adăugați 2 căni de supă de pui. Folosește o lingură de lemn pentru a amesteca sucurile naturale de la pulpele de pe fundul cratiței cu bulionul. Ungeți pulpele cu un baster de curcan. Ridicați căldura la 375°F.

Prăjiți încă 60 de minute fără folie, ungeți la fiecare 10 până la 15 minute până când vârful coapselor devine un maro auriu bogat și carnea începe să cadă de pe os. (Dacă tigaia se usucă prea mult în timpul prăjirii, continuă să adaugi 1 cană de supă de pui o dată.)

Scoateți pulpele de curcan din cuptor și lăsați să se odihnească 10 minute. Acoperiți lejer cu folie pentru a se menține cald în timp ce faceți sosul.

Pentru a face sos, turnați două căni de supă de pui în cratita și amestecați cu o lingură de lemn. Utilizați o plasă de sârmă pentru a strecura sucurile într-o cratiță medie și lăsați amestecul să stea un minut, apoi îndepărtați grăsimea care a crescut până la vârf. Se aduce la fierbere blând.

Într-un castron mic de sticlă cu 1 lingură de amidon de porumb adăugați două linguri de apă și dizolvați până când toate cocoloașele dispar. Se adauga in cratita si se amesteca cu lingura de lemn pana cand picuraturile incep sa se ingroase putin. Repetați procesul cu amidonul de porumb încă o dată. Dacă doriți un sos mai gros, repetați procesul amidonului de porumb până când obțineți grosimea pe care o preferați. De obicei îmi ia de 2-3 ori până să am grosimea pe care o prefer. Adăugați sherry (opțional) și fierbeți timp de un minut.

Pulpele sunt mari și vă vor oferi două-trei porții de porție, așa că feliați-le corespunzător. Aranjați pulpele de curcan pe platou și turnați deasupra 2 oală fierbinte de sos pentru a le menține umede și decorați cu arpagic, semințe de rodie și pătrunjel italian.

Articole Interesante