Renunțarea la alimentele procesate, fără grăsimi și cu conținut scăzut de calorii

Pentru a-și menține greutatea în jos, Jancee Dunn a trăit non-stop cu gustări cu lucruri ca chipsuri, „delicii” congelate și alte alimente care nu se găsesc în natură. Ce s-ar întâmpla, ne-am întrebat, dacă în loc de munți de mâncare falsă, ea ar încerca cantități rezonabile de lucru real? Friptură. Brânză. Înghețată plină de grăsimi. Ar deveni râvnită? Obosit? Gras? La o lună după ce a acceptat provocarea noastră, Dunn intervine. Iată ce mănânc într-o zi obișnuită: un baton energetic, prăjituri de orez cu aromă de cheddar, o banană, niște chipsuri coapte și, pentru cină, poate o felie de pizza spălată cu dietă. limonadă. Apoi, dacă mă simt sălbatic, voi mânca o felie de prăjitură fără grăsimi. Acest meniu îl îngrozește pe soțul meu, un bucătar gurmand amator. — De ce mănânci acele lucruri false? el intreaba. Îi dau răspunsurile mele obișnuite: nu am timp de mese adevărate. Îmi place să mă simt „ușoară”, spre deosebire de umplută. Îmi menține energia ridicată. Dar adevăratul motiv este că mă gândesc mereu la mâncare. Îi reamintesc că am avut un apetit puternic încă de la naștere – primul meu cuvânt a fost Mai mult — și nu pot să mănânc exact brownies fără oprire.

El dă din cap. Am avut această conversație de multe ori. El ia cea mai recentă descoperire a mea, o cutie de „muchies” cu jalapeño, o versiune cu conținut scăzut de grăsimi de pizza de la magazinul de produse naturiste și spune: „Poți, te rog, defini un munchie ?'

nu pot. Tot ce știu este că, dacă voi mânca toată ziua, atunci să mănânc gustări și mese cu conținut scăzut de grăsimi sau carbohidrați este singura modalitate pe care o cunosc pentru a-mi menține greutatea. Dar mai târziu, după ce am șlefuit o pungă de cheddar și chipsuri coapte cu smântână (nu o porție de două uncii, ci o pungă de dimensiunea familiei), mă gândesc la întrebările soțului meu și încep să mă întreb despre compromisul pentru a mă simți atât de ușor. Acele chipsuri erau de culoarea unui con de siguranță pe autostradă și de ce zahărul a fost al treilea element de pe lista de ingrediente? Ce se întâmplă dacă aș mânca omologii cu alimente reale pentru toate alimentele mele cu conținut scăzut de calorii - înghețată reală, de exemplu? Mi s-ar extinde coapsele mai repede decât suburbiile Sun Belt? M-aș simți lent din cauza schimbărilor? Și dacă aș începe să mănânc brânză sau prăjituri sau roast beef, m-aș putea opri vreodată?

Nu eram sigur. Planul meu de dietă a fost întotdeauna despre a folosi știința și tehnologia pentru a-mi păcăli papilele gustative și Mama Natură, dar când SAU mi-a cerut să renunț la alimentele false în favoarea lucrurilor reale timp de o lună, m-am gândit că ar fi timpul să încerc ceva diferit. Așa că am spus da.

Saptamana 1

Știind că aceasta va fi o schimbare radicală în dieta mea, am aranjat să vorbesc cu o femeie care a scris o carte de succes despre cum să se bucure de mâncare fabuloasă în cantități mici, precum și cu doi experți în nutriție și cu Danny Meyer, incredibil de ocupat. proprietar al unora dintre restaurantele de top din New York, care încearcă mereu să-și facă timp pentru un prânz de casă. Primul dintre consilierii mei neoficiali este Mireille Guiliano, președintele companiei de șampanie Clicquot și autoarea cărții Femeile franceze nu se îngrașă . Francezii, explică Guiliano în cartea sa, refuză să se gândească la o masă ca la o activitate care provoacă vinovăție. Femeile franceze fac un ritual de a se așeza la masă - nu fac gustări și nu mănâncă pe fugă. De asemenea, ei nu se torturează; le face plăcere în vin, brânză și produse de patiserie — tot felul de alimente de care m-am lipsit — dar cu moderație.

Ne întâlnim la restaurantul Jean Georges, un glorios, de patru stele, la bucătăria franceză din New York. În timp ce un chelner îi servește lui Guiliano o bucată de somon asemănătoare cu o bijuterie și câteva sulițe perfecte de sparanghel, îi spun despre stilul meu de viață cu conținut scăzut de calorii. Ca toți experții pe care îi voi întâlni, e îngrozită. În timpul mesei noastre de trei ore, ea bea un pahar generos de șampanie și mănâncă atât pâine, cât și tort de ciocolată topită, dar, urmând un principiu cheie al cărții ei, doar trei mușcături din fiecare. „Primele mușcături sunt cele mai bune, oricum”, spune ea. Încerc regula ei, apoi las furculița jos când o face. Are dreptate: dacă reușiți doar să rețineți această dorință mai mult-mai-mai mult timp de cinci minute, nu veți opri toată porția. Ne împărtășim mâncărurile cu multe exclamații (cina cu ea este un eveniment festiv), iar Guiliano îmi povestește despre pasiunea ei pentru gătit cu ingrediente proaspete, de sezon.

Pentru cina în acea seară, în spiritul lui Guiliano, las pasta marinara cu păr de înger cu dietă congelată în congelator și îmi fac propria mea, folosind roșii coapte la vie și busuioc parfumat. Îl imit pe Guiliano și mănânc încet, lăsând frecvent furculița jos. Încă devorez totul. Femeile franceze s-ar putea să nu se îngrașă, dar mi-e teamă că s-ar putea.
Săptămâna 2
Care este echivalentul natural al batonului meu energetic cu unt de arahide la prânz? În mod tulburător, următorul meu consilier îi este greu să spună. „Batonurile energetice nu sunt foarte diferite de batoanele cu bomboane”, spune Lisa Young, PhD, nutriționist și autoare a lucrării. The Portion Teller: Smartsize-ți calea către pierderea permanentă în greutate . — Ar fi mai bine să ai unt de arahide pe o banană. Destul de usor. Young este mai îngăduitor cu prăjiturile mele de orez cu aromă de cheddar, dar merg pentru adevărata afacere. Cumpăr niște biscuiți din cereale integrale și, exersându-mi noua libertate, o bucată de brânză spaniolă de oaie de oaie, mai degrabă decât cheddar (care este invariabil aroma de brânză din faux-food). Textura boabelor prăjite a biscuitului și pipăința ascuțită a brânzei fac ca prăjiturile de orez să aibă gust de alune de polistiren.

E mult mai greu să renunț la limonada mea de dietă, pe care, trebuie să recunosc, o cumpăr după caz. Young spune că nu este nimic groaznic la aceste băuturi – atâta timp cât primesc suficientă apă – dar, din moment ce misiunea mea luna aceasta este să încerc să trăiesc fără produse dietetice, ea sugerează să înlocuiesc seltzer cu aromă. „Le poți spune oamenilor să bea apă până când ești albastru la față, dar nu o vor face”, spune ea. — Seltzerul aromat are bule. Este puțin mai atrăgător. Fug și iau seltzer cu lămâie și lămâie. Are un zing plăcut, dar îmi lipsește dulceața băuturii mele dietetice. Îmi amintesc că lui Young îi place și apa spumoasă amestecată cu suc, așa că mă întorc la magazin și cumpăr sucuri de clementine, rodii și cireșe. Sunt puțin scumpe, dar din moment ce doar arunc câteva stropi, cred că merită banii în plus. Un cocktail de clementine este mai bun decât seltzer singur: gust spumant și proaspăt.

După cină, într-o noapte, îmi fac călătoria obișnuită afară pentru a primi un răsfăț (nu am reușit niciodată să țin deserturi în casă). De data aceasta, rezist tentației de a merge prin bloc până la o vitrină locală pentru o ceașcă mare dintr-un amestec de lactate cu praline cu nuci pecan, cu conținut scăzut de grăsimi, care nu este iaurt înghețat și nu este chiar înghețată, dar este dependența majorității prietenilor mei. aici pe Coasta de Est. In schimb merg la o delicatesa si imi cumpar ceva ce nu am mai mancat de cel putin un an: inghetata de migdale elvetiene cu vanilie. Am fost perfect mulțumit de chestiile cu conținut scăzut de grăsimi, care cred că sunt cremoase și satisfăcătoare. Sapă cu grijă.

Tac muzica de cor!

Textura aceea catifelată și aroma pură și clară de vanilie - este raiul într-un castron. Young spune că există un loc atât pentru bunătăți înghețate, cât și pentru cele scăzute. „Îmi plac soiurile cu conținut scăzut de calorii”, spune ea, „dar nu cumpăr dimensiunea jumbo într-un con de vafe cu toate toppingurile, care ar putea avea cu ușurință între 500 și 600 de calorii”. Ceea ce o alarmează este când îi spun că ocazional am o porție mare în locul unei mese. (Ceea ce mă alarmează este că mi-am spus că această dimensiune specială cu toate toppingurile are calorii neglijabile.)

„Văd acest tip de înlocuire tot timpul – este o mare problemă cu adolescenții și adulții care au soiuri cu conținut scăzut de calorii la prânz și cină și dezvoltă o deficiență de fier”, spune Young. Deși nu cred că ea vrea să spun că pot folosi înghețată adevărată pentru a preveni deficiența de fier, îmi dau brusc seama că aproape niciunul dintre alimentele dietetice pe care le consum oferă vitamine sau minerale vizibile. Obișnuiam să mă gândesc că dacă aș avea o multivitamine, nevoile mele nutriționale erau aproape acoperite, dar iată o idee nebunească: poate că nutrienții mei ar putea proveni de fapt din mâncarea mea?

Săptămâna 3

Îmi vine prin minte că atunci când mâncam continuu gustări sau mâncam microporții, prânzurile sau cinele mele nu aveau sfârșit și nu mă simțeam niciodată sătulă. Ceea ce obișnuiam să mă gândesc ca fiind grea se dovedește a fi senzația de a fi săturat după o masă bine echilibrată. Acum sunt liber, pentru o dată, de ciclul nesfârșit al unei gustări sărate, urmată de una dulce, urmată de una sărată. Cel mai greu lucru, de fapt, a fost să fac efortul de a-mi pregăti noile mese. Mă plâng de asta într-o dimineață, la telefon, prietenei mele Liz. — Faci un smoothie? ea spune. — Cum găsești timpul? Apoi mi-a dat seama: Găsiți timpul? Turnați iaurtul, fructele congelate și sucul într-un blender. Porniți blenderul. Terminat. Acest lucru necesită mult timp doar în comparație cu eșarfarea cu ceva în timp ce stai în fața cămarei.

„Mâncatul nu ar trebui să devină doar un element în plus pe o listă de sarcini multiple”, spune Danny Meyer, când îl întâlnesc din urmă în biroul său din centrul orașului Manhattan. Programul lui este nesfârșit de agitat – conduce opt restaurante din New York și este implicat activ în acestea Împărtășiți puterea noastră , o organizație împotriva foamei susținută de oameni din industria culinară. În ziua în care vorbesc cu el, Meyer se așează cu un castron cu supă de legume și vorbește cu un coleg de muncă. „Când mănânci pe fugă, este o șansă ratată de a te conecta cu o ființă umană”, spune el. Supa este de casă — Meyer este fanatic în acest sens. Restaurantele sale Gramercy Tavern și Blue Smoke fac totul de la zero, până la biscuiții Graham pentru plăcinta lor cu lime cheie. „Pentru că are un gust mai bun, este mai bine pentru mediu și este mai bine pentru tine”, spune el. „Mâncarea nu există pentru a ne economisi timp”.

Nu mă văd coacend propriile biscuiți – în special pe cei care ar fi zdrobiți pentru crust – dar îi înțeleg punctul de vedere cu privire la schimbul de viteză cu satisfacție. Uneori, după-amiaza, aruncam o pungă de floricele de porumb în cuptorul cu microunde. Se face în trei minute și conține îndulcitor artificial, deci este combinația perfectă de sărat și dulce, deși are ulei de soia parțial hidrogenat, care, da, este o grăsime trans. (Când i-am mărturisit acest obicei lui Young, ea a gemut. Cred că cuvintele ei exacte au fost: „O, Doamne, oribil.”)

Așa că încerc floricele de porumb în schimb. Împrumut de la tatăl meu un popper de aer antic. Durează puțin mai mult, dar floricelele chiar au gust de porumb.

Săptămâna 4

Este ora prânzului și, în locul iubitelor mele gustări cu brânză jalapeño, fac o quesadilla simplă cu o lingură de salsa verde - este caldă, satisfăcătoare și ușoară. Apoi mă ocup de dorința mea de zahăr de după-amiază. În mod normal, aș întinde budinca mea de ciocolată instant fără zahăr și fără grăsimi și aș mânca probabil trei din cele patru porții ale ei. Ca alternativă, decid să fac o rețetă de budincă de orez cu ciocolată din cartea lui Guiliano. În curând, cea mai cerească aromă îmi umple apartamentul. Budinca trebuie să fiarbă 20 de minute pentru a se îngroșa, în contrast puternic cu cea cumpărată din magazin, care se întărește în 120 de secunde. Savurez fiecare lingură delicioasă și sunt plăcut mulțumit după un castron mic. Îmi amintesc de ceea ce a spus Guiliano în timpul prânzului nostru: „Când gătești acasă, înveți ce pui în corp”.

La prânz de a doua zi, fac o salată de ton cu maioneză adevărată și schimb punga mea obișnuită de chipsuri de cartofi la cuptor cu cartofi prăjiți cu ulei de măsline și sare de mare. Se simte indulgent să ai cartofi prăjiți (chiar dacă o porție are doar câteva calorii mai multe decât un măr de mărime medie), dar au gustul a ceea ce sunt: cartofi proaspăt tăiați. Ceea ce este și mai atrăgător este că nu au grăsimi trans și nu mi-au dat arsuri la stomac după aceea, ceea ce este întotdeauna cazul cu chipsurile. Încep să cred că poate ceva care necesită antiacide postservire nu este atât de bun pentru mine.
Câteva nopți mai târziu, sunt cuprins de pofta mea de dulciuri după cină. De obicei, m-aș grăbi la delicatesă să iau prăjituri cu ciocolată fără zahăr ca un drogat care are nevoie de o reparație, dar de data aceasta reușesc să rezist nevoii. Dulceața lor provine din izomalt, un alcool de zahăr, spune Michael Jacobson, dr., director executiv al Centrului pentru Știință în Interesul Public, un grup de promovare a consumatorilor. Alcoolii de zahăr, inclusiv maltitolul, manitolul și sorbitolul, au mai puține calorii decât zahărul și nu îți ridică glicemia la fel de repede ca în realitate. Dar există un dezavantaj. „Dieta Atkins a generat un număr enorm de alimente făcute cu alcool zaharat și îngrijorarea mea este că pot provoca diaree explozivă”, spune el întunecat. Din fericire, nu am avut acel răspuns la prăjituri, dar învăț că pot provoca, de asemenea, gaze și balonare la unii oameni, așa că în loc de fursecuri aleg un baton de ciocolată neagră. Oferă o aromă atât de intensă, încât mă pot opri după câteva pătrate, în loc să mănânc întreg batonul. Asta trebuie să fie o premieră pentru mine.

*****
Această moderare nouă a fost unul dintre cele mai surprinzătoare aspecte ale micului meu experiment. Când mi-am dat permisiunea după ani în care am refuzat să mănânc înghețată, brânză și ciocolată, am fost puțin nebun. La câteva nopți după masa mea cu Guiliano, am acoperit un bol de căpșuni cu o grămadă de frișcă adevărată de mărimea unei mingi de soft. Dar după aproximativ o săptămână, apetitul mi s-a redus în mod natural când am descoperit că să mă simt plin de Ziua Recunoștinței în fiecare zi nu este o senzație plăcută.

Și acum pentru marea întrebare: cât de mult m-am îngrășat? Doar o liră și jumătate. (Desigur, am un stil de viață destul de activ – locuiesc în New York City și merg peste tot și merg la sala cinci zile pe săptămână.) Mai interesant pentru mine este că am, cu ușurință, dublul cantității de energie pe care o aveam înainte. . Pentru că nu sunt întotdeauna râvnitor, dorm mai bine. Și deși m-am îngrășat puțin, stomacul meu este de fapt mai plat pentru că digestia mea s-a îmbunătățit; cartofii deshidratați și porumbul extrudat nu sunt tocmai bogate în fibre.

Oricât de mult mi-a plăcut jamboree-ul cu mâncare reală de o lună, știu că va trebui să fac câteva schimbări în viitor. Înghețata va fi un răsfăț, nu o întâmplare zilnică. O liră și jumătate nu înseamnă o creștere în greutate, dar pe parcursul unui an, ar crește. Totuși, nu mă voi întoarce niciodată la felul în care mâncam înainte. Am devenit mult mai adaptat la prospețimea, culoarea și varietatea alimentelor. Și ceea ce am crezut că este o senzație de lumină era de fapt o lipsă de energie. Acum, după ce mănânc, mă gândesc: Uau, mă simt mulțumit, în loc de Uau, punga este goală.

Uneori dau în spate și am o limonadă la dietă, un vechi prieten de care nu prea reușesc să scap. Dar mă consolez că nici măcar consilierii mei nu sunt perfecți. Young îi plac chipsurile de soia la grătar, recunoaște Meyer la batoanele energizante, iar Jacobson, „aruncând cu prudență în vânt”, folosește margarina în pulverizare pe floricelele sale de porumb. Dar acum trăiesc după regula lui Young: „Cu cât mâncarea este mai procesată”, spune ea, „cu atât ar trebui să o consumi mai rar”.

Meyer este de acord. „Nu oferă niciodată plăcerea sau savoarea lucrurilor reale”, spune el. „Nu vreau să fiu papa sănătății aici, dar vreau să fiu mult timp în preajmă, pentru că iubesc viața”. El râde. „Și o parte din ceea ce îmi place cel mai mult la viață este să mănânc.” Așa să fie.

Mai multe despre alimentația sănătoasă