Bucătarul Christina Tosi a pregătit o prăjitură super umedă cu banane, apoi a adăugat patru umpluturi și toppinguri distinctive - cremă de banane, crocant de alune, ganache de ciocolată cu alune și glazură de alune. Efectul este „crem, crocant, fudgy”, spune ea, cu „arome care sunt foarte înfățișate și delicioase”. Acest tort este unul dintre 10 creații dulci în sărbătoarea SAU a 10 ani. Porții: 12-16 porții Ingrediente Crema de banane:
- 3/4 de kilogram de banane foarte coapte, tăiate în bucăți de 1 inch
- 3/4 cană lapte integral
- 1/2 linguriță. suc proaspăt de lămâie
- 1 lingura gelatina fara aroma
- 1/2 cană zahăr
- 1 lingura. și 1 linguriță. amidon de porumb
- 1/8 lingurita. sare
- 3 galbenusuri mari
- 1 cană smântână groasă, rece
- 3 linguri. unt nesarat, taiat bucatele
- 1/2 cană alune de pădure
- 1/2 cană zahăr
- 1/2 reteta alune casante
- 1 cană pastă de alune
- 1/3 cană zahăr cofetar
- 3/4 linguriță. sare
- 3 căni de cereale crocante de orez
- 3 1/2 căni de făină universală
- 1 1/2 linguriță. praf de copt
- 1 1/2 linguriță. bicarbonat de sodiu
- 3/4 linguriță. sare
- 12 linguri. (1 1/2 batoane) unt nesarat, la temperatura camerei
- 2 căni de zahăr
- 2 oua mari, la temperatura camerei
- 1 kilogram de banane foarte coapte, piure
- 1 cană de zară
- 1/4 cană ulei vegetal
- 1/2 cană pastă de pralină de alune
- 4 linguri. unt nesarat, la temperatura camerei
- 2 linguri. zahăr de cofetarie
- Vârf de cuțit de sare
- 1/2 cană pastă de pralină de alune
- 4 uncii de ciocolată Gianduja, tocată grosier
- 3 linguri. sos fudge fierbinte de bună calitate
- 1/8 lingurita. sare
- 1/2 cană smântână groasă, rece
- 1/3 cană lapte integral
Pentru a face crema de banane: Combinați bananele, 1/2 cană de lapte și sucul de lămâie într-un robot de bucătărie; procesați până la omogenizare. Într-un castron mic, presară gelatină peste 1/4 cană de lapte rămasă.
Bateți zahărul, amidonul de porumb și sarea într-o cratiță medie. Bateți amestecul de banane, gălbenușurile de ou și 1/4 cană de smântână grea până când se omogenizează și se omogenizează bine. Se aduce la fierbere la foc mediu, amestecând constant cu o spatulă de cauciuc rezistentă la căldură. Reduceți focul la mic și gătiți 2 minute, amestecând constant. Adăugați untul și amestecul de gelatină rezervat și gătiți 1 minut, amestecând constant, pentru a dizolva gelatina. Turnați amestecul într-un castron și puneți-l într-un vas mai mare cu apă cu gheață; se amestecă din când în când până se răcește.
Bateți restul de 3/4 de cană de smântână până se întărește. Se pliază în amestecul de banane. Se acopera si se da la rece pana la rece, aproximativ 2 ore.
Pentru a face alunele casante: Preîncălziți cuptorul la 350°. Întindeți alune de pădure pe o tavă de copt cu ramă; coace 12 până la 15 minute până când este prăjită. Scoateți din cuptor și frecați imediat nucile cu un șervețel curat pentru a îndepărta cât mai mult posibil; lasa sa se raceasca. Pulverizați o altă foaie de copt cu spray antiadeziv; pus deoparte.
Într-o cratiță mică, încălziți zahărul la foc mediu, răsturnând oala din când în când, până când zahărul se topește și are culoarea chihlimbarului. Se amestecă alunele pentru a le acoperi cu caramel și se toarnă pe tava de copt pregătită. Întindeți nuci într-un singur strat cu furculița; lasa sa se raceasca.
Pentru a face crocant de alune: Într-un robot de bucătărie, măcinați jumătate din alune de pădure fragile până la o pudră.
Într-un mixer cu suport cu paletă, bateți pudra, pasta de alune, zahărul de cofetă și sarea până se omogenizează. Adăugați cerealele de orez și bateți până se omogenizează.
Pentru a face straturi de tort: Reglați 2 grătare pentru a împărți cuptorul în treimi. Preîncălziți cuptorul la 325°. Ungeți trei forme rotunde de 10' x 2' pentru tort. Tapetați fundul cu pergament. Se unge hartie si tavile de praf cu faina; elimină excesul. Bateți făina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și sarea într-un castron mediu; pus deoparte.
Într-un mixer cu suport cu paletă, bateți untul până devine cremos. Se toarnă treptat zahăr; bate la viteza medie pana devine usoara si pufoasa, aproximativ 3 minute. Adaugă ouăle, pe rând, până se omogenizează bine. Adăugați bananele, zara și uleiul; se amestecă până se combină. Adăugați amestecul de făină și bateți la viteză mică până se omogenizează. Împărțiți aluatul între tigăile pregătite și întindeți-o uniform. Coaceți până când o scobitoare introdusă în centrul prăjiturii iese curată, 20 până la 25 de minute. Lasam prajiturile sa se raceasca in tavi 10 minute. Treceți cu un cuțit pe părțile laterale ale tigăilor și întoarceți prăjiturile pe rafturi. Scoateți hârtia de pergament; lasa sa se raceasca.
Pentru a face glazura de alune: Într-un castron mic, bate pasta de alune, untul, zahărul de cofetarie și sarea până când devine omogen și cremos. Dă la frigider până când este suficient de ferm pentru a se întinde, aproximativ 15 minute.
Pentru a face ganache de ciocolată cu alune: Într-un castron mediu, combinați pasta de alune, ciocolata, sosul de fudge și sarea. Puneți la microunde la temperatură medie timp de 60 de secunde, amestecând după 30 de secunde. Scoateți și amestecați până când ciocolata se topește. Se amestecă treptat smântâna până se omogenizează. Se acoperă și se da la rece până se răcește, aproximativ 1 oră.
Imediat înainte de asamblare, puneți vasul cu ganache într-un castron mai mare cu apă cu gheață și bateți cu un mixer de mână până când ganache-ul este pufos și suficient de gros pentru a se întinde.
Pentru a asambla tortul: Așezați 1 strat de tort pe un suport de prăjitură sau pe o farfurie de servire; ungeți deasupra cu lapte integral. Se unge cu jumătate de ganache. Se presară uniform cu jumătate de crocant de alune. Deasupra se pune jumătate din crema de banane și se întinde uniform. Repetați stratificarea o dată, apoi acoperiți cu ultimul strat de tort (ungeți blatul cu lapte) și întindeți blatul de alune. Dă prăjitura la frigider pentru cel puțin 1 oră, acoperită lejer cu folie de plastic. Pentru a servi, spargeți alunele rămase fragile în bucăți mici și aranjați deasupra tortului.
