- 2 kilograme de umăr de porc (sau fund de porc), fără grăsime
- 1/4 cană ulei de măsline
- 1 ceapa alba mica, tocata grosier
- 2 catei de usturoi intregi, curatati de coaja
- 1 lingura. sare de mare
- Piper negru crapat, dupa gust
- 8 cani de supa de pui, de casa sau comercial
- 2 crengute de cimbru proaspat
- 2 crengute de oregano proaspat
- 8 - 9 pi făină sau tortilla de grâu integral sau tortilla de grâu integral, învelite în folie de staniol
- 1/2 cană ulei de măsline
- 2 kg de roșii Roma, tăiate în jumătate de sus în jos
- Sare Kosher, dupa gust
- 1 lingura. cimbru proaspăt
- 1 lingura. oregano proaspăt
- 1/4 lingurita. cuișoare
- 1 baton de scortisoara
- 2 ardei chipotle la conserva in adobo, tocati marunt
- 1/2 cană cremă mexicană sau smântână într-o sticlă de stoarcere
- 1 avocado copt, decojit, fără sâmburi și tăiat cubulețe
- Avocado sau guacamole feliate
- Coriandru tocat
- Ceapa tocata
- Salsa roșie sau verde
- Smântână
- Boabe de fasole prăjite
- Brânză fărâmițată
- Felie de lime
Preîncălziți cuptorul la 250°. Așezați roșiile feliate pe o tavă de copt, stropiți generos cu sare Kosher și adăugați, la fel, o stropire generoasă de piper negru crăpat după gust.
Stropiți aproximativ 1/4 cană ulei de măsline peste roșii, apoi coaceți la cuptor timp de 3 ore. Scoateți din cuptor, lăsați să se răcească, apoi trageți ușor pielea. Tăiați roșiile în bucăți mici.
Încinge o tigaie la foc mediu timp de 2 minute. Se adauga 1/4 cana ulei de masline si rosiile tocate. Adăugați cimbru, oregano, cuișoare, baton de scorțișoară și ardei iute chipotle. Se amestecă, se fierbe câteva minute, apoi se adaugă sare dacă este necesar. Acoperiți și lăsați deoparte până când carnea de porc este gata. Acest sos poate fi făcut cu o seară înainte.
Pentru a face Carnitas, preîncălziți cuptorul la 325°. Aduceți supa de pui la fiert într-o cratiță. Între timp, încălziți o oală grea rezistentă la cuptor sau un cuptor olandez timp de 2 minute pe aragaz la foc mediu-înalt. Adăugați uleiul de măsline și încălziți încă 30 de secunde. Se condimentează carnea de porc cu sare și piper și se călește până se rumenește pe toate părțile.
Se reduce focul la mediu, se adaugă ceapa în oală și se călește timp de 8 până la 10 minute pentru a scoate sucul natural.
Se adauga usturoiul si se caleste 2 minute. Se presara sare si piper negru.
Turnați cu grijă supa fierbinte de pui pentru a acoperi aproximativ 3/4 din partea de porc. Adăugați cimbru și oregano și acoperiți oala. Gatiti la cuptor timp de 4 ore.
Cu zece minute înainte ca carnea de porc să fie gata, pune tortilla învelite la cuptor pentru a se încălzi.
Scoateți carnea de porc din cuptor și puneți-o pe o masă de tăiat. Cu ajutorul unei furculițe, tăiați carnea de porc și adăugați-o în oala cu Sosul Chipotle. Adăugați două căluțe de supă de pui și amestecați. Se încălzește la foc mediu scăzut.
Luați o tortilla caldă și puneți deasupra o porție generoasă de Carnitas, stropiți cu cremă mexicană și avocado și orice alte topping-uri alegeți. Îndoiți și bucurați-vă!
Randament: 8 portii
Timp de pregătire: 40 de minute
Timp de pregătire inactiv: 0 minute
Timp de gătire: 7 ore
