Ca și în cazul celor mai faimoase feluri de mâncare, există mai multe moduri de a ajunge la un bun carne de vită bourguignon . Gătit cu grijă și aromat perfect, este cu siguranță unul dintre cele mai delicioase preparate din carne de vită gătite de om și poate fi felul principal pentru o cină tip bufet. Din fericire, o poți pregăti complet înainte, chiar și cu o zi înainte, și câștigă în aromă doar când este reîncălzită.

Sugestii de legume și vin
Cartofii fierți sunt serviți în mod tradițional cu acest fel de mâncare. Fidea unsă cu unt sau orezul aburit pot fi înlocuiți. Dacă îți dorești și o legumă verde, mazărea unsă cu unt ar fi cea mai bună alegere. Serviți cu carnea de vită un vin roșu tânăr, destul de corpolent, precum Beaujolais, Côtes du Rhône, Bordeaux-St. Émilion, sau Burgundia.
Porții: 6 porții Ingrediente Accesorii de bucătărie:

• 9 până la 10 inchi, caserolă ignifugă, adâncime de 3 inci
• Lingură crestată

Carne de vită bourguignon:

• 6 uncii de slănină
• 1 lingura. ulei de măsline sau ulei de gătit
• 3 kilograme de carne de vită slabă, tăiată în cuburi de 2 inci
• 1 morcov feliat
• 1 ceapă feliată
• 1 lingura sare
• 1/4 lingurita. piper
• 2 linguri. făină
• 3 căni de vin roșu tânăr, corpolent, cum ar fi un Chianti
• 2 până la 3 căni de supă maro de vită sau de bulion de vită la conserva
• 1 lingura. pasta de tomate
• 2 catei de usturoi pasati
• 1/2 linguriță. cimbru
• Foaie de dafin mărunțită
• Coji de bacon albite
• 18 până la 24 de cepe albe mici, fierte maro în stoc
• 1 kilogram de ciuperci proaspete tăiate în sferturi, sotate în unt
• Crengute de patrunjel

Instrucțiuni Îndepărtați coaja din slănină și tăiați slănină slănină (bețe, 1/4 inch grosime și 1 1/2 inch lungime). Se fierbe coaja și baconul timp de 10 minute în 1 1/2 litri de apă. Scurgeți și uscați.

Preîncălziți cuptorul la 450 de grade.

Se caleste baconul in ulei la foc moderat timp de 2-3 minute pentru a se rumeni usor. Scoateți într-o garnitură cu o lingură cu fantă. Pune caserola deoparte. Reîncălziți până când grăsimea aproape că fumează înainte de a călca carnea de vită.

Uscați carnea de vită la tocană în prosoape de hârtie; nu se va rumeni dacă este umed. Se caleste, cate cateva bucati odata, in uleiul incins si grasimea de bacon pana se rumeneste frumos pe toate partile. Adăugați-o în slănină.

In aceeasi grasime se rumenesc legumele feliate. Se toarnă grăsimea de fiert.

Reveniți carnea de vită și baconul în caserolă și amestecați cu sare și piper. Se presara apoi faina si se amesteca din nou pentru a imbraca usor carnea de vita cu faina. Puneți caserola descoperită în poziția de mijloc a cuptorului preîncălzit timp de 4 minute. Se arunca carnea si se da la cuptor pentru inca 4 minute. (Acest lucru rumenește făina și acoperă carnea cu o crustă ușoară.) Scoateți caserola și dați cuptorul la 325 de grade.

Se amestecă vinul și suficient bulion sau bulion, astfel încât carnea să fie abia acoperită. Adăugați pasta de roșii, usturoiul, ierburile și coaja de bacon. Aduceți la fiert deasupra aragazului. Apoi acoperiți caserola și puneți-l în treimea inferioară a cuptorului preîncălzit. Reglați căldura, astfel încât lichidul să fiarbă
foarte încet timp de 2 1/2 până la 3 ore. Carnea este gata când o furculiță o străpunge ușor.

În timp ce carnea de vită se gătește, pregătiți ceapa și ciupercile. Pune-le deoparte până la nevoie.

Când topitura este fragedă, turnați conținutul caserolei într-o sită pusă peste o cratiță. Spălați caserola și întoarceți carnea de vită și baconul în ea. Distribuiți peste carne ceapa și ciupercile fierte.

Îndepărtați grăsimea de pe sos. Fierbeți sosul timp de un minut sau două, eliminând grăsimea suplimentară pe măsură ce crește. Ar trebui să aveți aproximativ 2 1/2 căni de sos suficient de gros pentru a acoperi ușor o lingură. Dacă este prea subțire, fierbeți-l rapid. Dacă este prea groasă, amestecați câteva linguri de bulion sau de conserva. Gustați cu atenție pentru condimentare. Se toarnă sosul peste carne și legume. Rețeta poate fi completată în avans până în acest moment.

Pentru servire imediată: Răvniți caserola și fierbeți timp de 2 până la 3 minute, ungând carnea și legumele cu sosul de mai multe ori. Serviți în caserola sau aranjați tocana pe un platou înconjurat cu cartofi, tăiței sau orez și decorat cu pătrunjel.

Pentru servire ulterioară: Cand este rece, se acopera si se da la frigider. Cu aproximativ 15 până la 20 de minute înainte de servire, aduceți la fiert, acoperiți și fierbeți foarte încet timp de 10 minute, ungând ocazional carnea și legumele cu sos.

Copyright © 1961, 1983, 2001 de Alfred A. Knopf. Retipărit prin acord cu Knopf Doubleday Publishing Group, o divizie a Random House, Inc.

Care este rețeta ta franțuzească preferată? Lasă un comentariu mai jos!