Umplutură de pâine cu mere, țelină și aluat

Caracterul dulce-acrișor al merelor Granny Smith se combină cu aroma pâinii cu aluat în această umplutură umedă și aromată. Crustele adaugă o mestecare plăcută, dar dacă preferați, le puteți tăia.
8–10 porții

Ingrediente

1 pâine cu aluat, 1 lb, tăiată în cuburi de 1/2 inch cu crusta intactă (aproximativ 10 căni)
¾ cană unt nesărat
2 cepe galbene mari, de aproximativ 1 kg greutate totală, tocate fin
1 ½ cani de telina tocata marunt, inclusiv cateva blaturi cu frunze
2 mere Granny Smith mari, cu greutatea totală de aproximativ 1 kg, tăiate la jumătate, fără miez și tăiate cubulețe
2 linguri de salvie proaspata tocata sau 1 lingurita de salvie uscata
1 lingurita de cimbru uscat
½ lingurita de nucsoara proaspat rasa
Sare
½ linguriță de piper proaspăt măcinat
⅓ cană de pătrunjel proaspăt tocat
3 oua mari, batute usor
2 ½ căni de supă de pui sau supă de pui cu conținut redus de sodiu

Directii

Timp de activitate: aproximativ 30 de minute
Timp total: 1 oră și jumătate

IÎncălzește cuptorul la 250°F (120°C). Întindeți cuburile de pâine pe 2 foi de copt cu ramă și uscați la cuptor pentru 40 de minute. Scoateți din cuptor și lăsați deoparte. Ridicați temperatura cuptorului la 375°F (190°C).

Într-o tigaie mare, la foc mediu, topim 3 linguri de unt. Adăugați ceapa și țelina și căleți până se înmoaie, aproximativ 10 minute. Transferați într-un castron mare. În aceeași tigaie se topesc 2 linguri de unt, se adaugă merele și se călesc până se glazurează, aproximativ 5 minute. Transferați în bolul în care se ține amestecul de ceapă-țelină. Adăugați salvia, cimbrul, nucșoara, sare după gust și piperul și amestecați bine. Din nou, în aceeași tigaie, se topește untul rămas, se adaugă cuburile de pâine și pătrunjelul și se amestecă. Transferați în bol. Într-un alt castron, combinați ouăle și supa și bateți până se omogenizează. Turnați amestecul de bulion peste amestecul de pâine și amestecați ușor.

Transferați umplutura într-o tavă de copt de 4 litri (4 l) ușor unsă cu unt, acoperiți strâns cu folie de aluminiu și coaceți timp de 30 de minute. Descoperiți și continuați să coaceți până când umplutura este fierbinte și ușor rumenită și crocantă deasupra, cu 20-30 de minute mai mult. Se serveste fierbinte.

Apare cu permisiunea de la Williams-Sonoma de Ziua Recunoștinței: Meniuri inspirate pentru gătit cu familia și prietenii . Rețete de Lou Seibert Pappas; fotografii de Quentin Bacon.

Copyright 2005 de către Weldon Owen Inc. și Williams-Sonoma Inc.